เนื้อผัดน้ำมันหอย

 วันนี้เกิดอาการอยากทานผัดน้ำมันหอยขึ้นมาเลยขอเลือกเป็น เนื้อผัดน้ำมันหอย ( stir-fried beef with oyster sauce) ไปดูกันค่ะ 

เครื่องปรุง และ ส่วนผสม

* เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 350 กรัม * ผักคะน้า 200 กรัม (หั่นความยาวประมาณ 1 นิ้ว) * กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด * ต้นหอม 5 ต้น (หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว) * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ * ไวน์สำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ    (หรือเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร) * แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ * ผักสดอื่นๆถ้าต้องการใส่เพิ่ม (กรณีไม่ต้องการคะน้า) * น้ำมันพืช

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ผสมเนื้อวัว, กระเทียม, ซิอิ๊วขาว, น้ำตาลและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน คนจนเข้ากันดี และหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

2. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง นำเนื้อวัวที่หมักแล้วลงไปผัดจนเกือบสุก จึงใส่ผักคะน้า, พริก, ต้นหอม, ไวน์สำหรับทำอาหาร, และซ๊อสหอยนางรม ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี และเนื้อวัวสุก แล้วปิดไฟ

3. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

(สำหรับ 2 ท่าน)

น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด

รายการนี้ใคร ๆ ใรบ้านก็ชอบ เด็ก ๆ ก็เป็นปลาทูไป ส่วนผู้ใหญ่ก็เป็นน้ำพริกกับผักค่ะ ชื่อภาษาอังกฤษก็น่าทานใช่น้อยนะคะ (spicy shrimp pate and fried mackeral fish) ไปเข้าครัวกันเลยค่ะ

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาทู 2 ตัว * กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ * กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ * หอมแดงปอกเปลือก 3 ลูก * กระเทียมปอกเปลือก 3 ลูก * พริก 10 - 15 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลดตามต้องการ) * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1/2 ช้อนชา * ผักสด หรือ ผักนึ่ง (กะหล่ำปลี, แตงกวา, ผักกาดขาว, มะเขือเทศ, ถั่วฝักยาว, อื่นๆ) * ชะอม 1 กำ (ทำไข่เจียวชะอม, จะไม่มีก็ได้) * ไข่ไก่ 3 ฟอง (ใช้สำหรับทำไข่เจียวชะอม)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง นำปลาูทูลงไปทอดจนเหลืองและสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

2. ใส่หอมแดง, พริก, กระเทียมลงในครก (หรือเครื่องปั่นอเนกประสงค์) โขลกจนกระทั่งเข้ากันดี

3. เติมกุ้งแห้ง, กะปิ, น้ำปลา, น้ำมะนาวและน้ำตาล โขลก (หรือปั่น) จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

4. ตักใส่ถ้วยน้ำพริก เสริฟพร้อมปลาทูทอดและผักสด (หรือผักนึ่ง) นอกจากนั้นไข่เจียวชะอมก็ยังนิยม  เสริฟรับประทานพร้อมกับน้ำพริกกะปิด้วย

        วิธีทำไข่เจียวชะอม :

     1. ล้างชะอมให้สะอาดและเด็ดเอาใบอ่อนออกมา หั่นให้มีขนาดยาวประมาณ 1 นิ้ว

     2. นำไข่ไก่ไปตอกและใส่ในชาม คนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน จากนั้นจึงเติมชะอมที่หั่นไว้แล้ว คนต่ออีกครั้งจนไข่และชะอมผสมกันดี

     3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่ไข่และชะอมลงไปทอด รอจนกระทั่งสุกเหลืองดี จึงปิดไฟและนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ จัดใส่จานและเสริฟทานกับน้ำพริก

(สำหรับ 2 ท่าน)

แกงหน่อไม้ไก่

หายไปเป็นช่วงอีกแล้ว ช่วงนี้เล่งกฐินค่ะ พี่น้อง อิอิ ขอทำบุญหน่อยนะคะ แต่ก็ไม่ลืมเอาบุญมาฝากท่านผู้อ่านทุกท่านค่ะ กลับมาลืมต้นกับ แกงหน่อไม้ไก่กันเลยนะคะ  ชื่อภาษาอังกฤษว่า (Red curry with chicken and bamboo shoots) ฟังแล้วก็นึกหิวข้าวขึ้นมา เพราะมื้อเที่ยงยังไม่ตกท้องเลย ไปดูกันเลยค่ะ ว่าหน้าตาเป็นงัย

เครื่องปรุง และ ส่วนผสม

* เนื้อไก่ 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * น้ำพริกแกงเผ็ด 2.5 ช้อนโต๊ะ * กะทิ 2 ถ้วยตวง * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * เกลือ 1/4 ช้อนชา * พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด (หั่นตามแนวยาว) * ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง * ใบมะกรูด 1/4 ถ้วยตวง (ฉีกเป็นชิ้นๆ) * น้ำตาล 1.5 ช้อนชา * หน่อไม้ 1 กระป๋อง (หั่นเป็นชิ้นๆ)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่กะทิ (1 ถ้วยตวง) ลงไปหม้อและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำพริกแกงเผ็ดลงไป คนจนเครื่องแกงกับกะทิเข้ากัน และรอจนเืดือด

2. ใส่เนื้อไก่ลงไป คนเรื่อยๆ จนเนื้อไก่สุก

3. เติมกะทิส่วนที่เหลือ (1 ถ้วยตวง) และหน่อไม้ลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาล, เกลือ และคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง

4. ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพาลงไป คนให้ทั่วจึงปิดไฟแล้ว ตักแกงใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยใบโหระพาและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

(สำหรับ 2 ท่าน)

ปลาราดพริก

รายการอาหารนี้รสจัดนิดหนึ่ง แต่เวลาทำจริง ๆ จะไม่ทำเป็นมากค่ะ เพราะคุณแม่ทานด้วยไม่ได้ต้องเอาอ่อนเผ็ดนิดหนึ่งค่ะ จึงจะสามารถทานได้ และนี่คือ ปลาราดพริก ค่ะ (fried fish with tamarind sauce)

เครื่องปรุง และ ส่วนผสม 

* ปลา 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม

  (ล้างทำความสะอาดและขอดเกล็ด)

* น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดงหั่นหยาบ 1 หัว

* กระเทียมหั่นหยาบ 2 กลีบ

* ผักชี (เด็ดเอาแต่ใบ ไว้แต่งหน้าอาหาร)

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกชี้ฟ้าหั่นหยาบ (สีแดงหรือเหลือง) 3 เม็ด

วิธีทำทีละขั้นตอน

ปลาทอด:

1. บั้งข้างตัวปลาทั้งสองข้าง เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลาสุกได้ง่ายและสุกทั่วทั้งตัว

2. ใส่น้ำมัน (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวงหรือพอท่วมตัวปลา) ในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อน ทอดปลาให้สุกทีละข้าง (หนึ่งข้างใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ระหว่างทอดอย่ากลับหน้าปลาจนกว่าข้างหนึ่งข้างใดจะสุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่น่าทาน

3. เมื่อข้างหนึ่งสุกจึงกลับหน้าไปอีกข้าง โดยเวลาในการทอดอีกข้างให้สุกจะไม่นานเท่าข้างแรก (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) เมื่อปลาสุกดีแล้วให้นำออกมาวางบนกระดาษซับมัน แล้วจึงนำไปจัดใส่จานไว้

เคล็ด ลับ : เพื่อให้ได้ปลาที่กรอบขึ้น ให้นำปลาที่ทอดแล้วไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (~175 องศาเซลเซียส) ประมาณ 10 นาที

น้ำราดปลา :

1. ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่พริก, หอมแดง และกระเทียมลงไป ผัดให้เข้ากัน

2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำเปล่าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเริ่มเดือด ถ้าน้ำราดข้นเกินไป สามารถเิติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้อีกนิดหน่อย รสชาิิติของน้ำราดควรจะมีรสหวาน, เผ็ดและเปรี้ยวพอๆกัน

3. เมื่อเตรียมน้ำราดเสร็จแล้ว จึงนำไปราดหน้าปลาที่ทอดไว้แล้ว แต่งหน้าด้วยผักชี เสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

(สำหรับ 2 ท่าน)

ต้มข่าไก่

ช่วงหนึ่งของชีวิตนะคะ ที่ต้องเผชิญโลกและต้องทำอะไร ๆ เอง แม้กระทั่งทำกับข้าวทานเอง และ ในช่วงนั้นมีความรู้สึกว่าชอบอาหารรายการนี้มาก ก็จะทำ ทำ ทำ อยู่บ่อย ๆ นั่นก็คือ ต้มข่าไก่ ( coconut milk soup with chicken)และในตอนนั้นก็ได้รับคำชมจากเพื่อน ๆ เสมอนะคะ ว่าทำอร่้อย (หรือว่าแกล้งชม ก็ไม่ทราบ...อิอิ) ไปดูกันค่ะ 

เครื่องปรุง และ ส่วนผสม 

* เนื้ออกไก่ 3 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)

* กะทิ 2 ถ้วยตวง

* น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง

* ข่าขนาดกลาง 2-3 ชิ้น (ปอกเปลือกและหั่นบางๆ)

* พริกขี้หนูซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนชา

* ใบผักชี 1/2 ถ้วยตวง (สำหรับแต่งหน้า)

 วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่กะทิและน้ำซุปไก่ลงในหม้อและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง

2. ต้มประมาณ 8 นาที และคนเป็นครั้งคราว

3. ใส่เนื้อไก่และพริกลงไปในหม้อ ต้มต่อไปอีกประมาณ 6 นาที คนต่อไปจนเนื้อไก่สุกดี

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล จากนั้นใส่ผักชีแล้วจึงเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

(สำหรับ 2 ท่าน)